学川菜哪里好

培养目标

TRAINING OBJECTIVES

广州新东方半年制川湘菜专修班以培养技术扎实的川湘烹饪技术人才为目标。传授刀工、刀法、勺功、调味、装盘等基本功,油温、火候、上浆、挂糊等烹饪技巧,学习经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜。

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课程内容

COURSE CONTENT

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川湘菜特色

CHARACTERISTIC

川菜特点注重调味,有辣椒、花椒、胡椒、豆瓣、姜、葱、蒜,味醇厚,人称“一菜一格,百菜百味”。川酒芳香浓郁、绵醇爽甜。名酒有五粮液、泸州老窖特曲等。湘菜制作细致,用料上比较多,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

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